随着人们生活水平及健康意识的提高，消费者对于餐桌文化的理解也有改善，越来越多的人不再单单追求对于餐桌饮食的多样性。我国猪肉制品的消费大国，近年来与农产品相关的各个产业链的发展也突飞猛进，尤其是对于农产品的深加工及精加工也带动了更多的劳动力。

　　母猪繁殖性能测定 通过统计同窝仔猪数、断奶存活率来反映母猪的生产能力，统计母猪的腹线及有效乳头数来估测母猪泌乳量。窝产仔数包括所有出生仔猪数即活仔数和死胎及木乃伊，衡量母猪群繁殖性能最常用的指标是 “断奶仔猪数/母猪，年 ”(PSY)。这个指标又是由“分娩窝数/母猪/年 ”和“断奶仔猪数/窝”两个指标所决定，这两个指标是同等重要的。

　　不同品种猪的背膘厚对猪的生产性能的影响，背膘厚表示猪脂肪多少，背膘厚度越厚瘦肉率越低;相反，则瘦肉率高。背膘厚仍是衡量猪肉胴体品质的一个重要指标。体况评分是对猪只一个综合情况的判定，但是由于经验不同，对于猪只的评判标准也不相同，包括品种不同、性别、环境、脂肪沉积等因素的影响 。

　　因此在生产实践中对于体表的评估仅限于外在的表观感受方面，但倾向于对皮下脂肪沉积的观测也很重要，皮下脂肪厚度的超声评价)是一种客观的方法评估脂肪分布。研究，结果显示猪用B超活体测定猪背膘厚与胴体瘦肉率为负相关猪用B超活体测定眼肌面积与胴体瘦肉率为正相关。